Rifilata, messa in salamoia per sette giorni, lavata con aceto di vino, aromatizzata con sale, peperoncino e spezie, viene arrotolata nel diaframma parietale del suino.

La stagionatura naturale dura almeno settanta giorni e sessanta nella cella a freddo.

        

Vendita all'ingrosso e al dettaglio.