E’ il salume per eccellenza della tradizione bivongese e calabrese in generale.
La sua preparazione è affidata a mani esperte che eseguono gli stessi movimenti da secoli.
Si scelgono solo le parti più nobili della coscia del maiale, privandola dei nervi e si taglia a coltello a pezzetti con ritmi particolari come solo le massaie sanno fare.
La parte grassa (20% circa) viene tagliata a piccoli cubetti per essere meglio amalgamata nell’impasto.
I prodotti della tradizione si realizzano utilizzando solo ingredienti aromatici naturali: sale, peperoncino, spezie e vino Rosso D.O.C. di Bivongi.
La stagionatura naturale dura circa cinquanta giorni e quaranta in cella a freddo (10° circa).
Dopo la stagionatura la Soppressata viene lavata con il vino locale, il famoso Bivongi Rosso DOC, e lasciata asciugare per 24 ore prima di fare il suo ultimo e lungo passaggio che durerà tre/quattro mesi nell’olio extra vergine d’oliva.
Una volta estratta dall’olio e fatta scolare, viene imbustata e messa sottovuoto.
A questo punto si può gustare un prodotto unico per gusto e genuinità.
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Produzione Artigianale Salumi di Margherita Furina
Via G. Matteotti, 31
89040 - Bivongi (RC) Italia
P. Iva 02158260808
info@salumificiocalabria.com
340-6274839
Lun-Sab: 8:00-20:00
Dom: Chiuso
